Pizza jak z pizzerii w domu: Sekrety idealnego ciasta i pieczenia

Marzysz o pizzy, która smakiem i wyglądem dorównuje tej z najlepszych włoskich pizzerii, ale myślisz, że w domu to niemożliwe? Nic bardziej mylnego! Jako Bartek Zakrzewski, z wieloletnim doświadczeniem w kuchni, pokażę Ci, że z odpowiednimi składnikami, technikami i odrobiną cierpliwości, możesz stworzyć prawdziwe arcydzieło, które zachwyci każdego smakosza.

Domowa pizza vs. restauracyjna: poznaj kluczowe różnice

Kiedy porównujemy pizzę domową z tą serwowaną w renomowanych pizzeriach, często dostrzegamy fundamentalne różnice. Nie chodzi tylko o smak, ale o całe doświadczenie od chrupkości spodu, przez puszyste brzegi, aż po idealnie roztopiony ser. Te różnice wynikają z kilku kluczowych czynników, które w domowych warunkach możemy naśladować, a nawet doskonalić.

Przede wszystkim, profesjonalne pizzerie dysponują piecami osiągającymi temperatury rzędu 400-500°C, co jest nieosiągalne dla większości domowych piekarników. Ta ekstremalna temperatura sprawia, że pizza piecze się w zaledwie 60-90 sekund, co pozwala na błyskawiczne wyrośnięcie ciasta, karmelizację spodu i zachowanie świeżości składników. W domu musimy znaleźć sposoby, by maksymalnie zbliżyć się do tego efektu.

Kolejnym aspektem jest jakość i rodzaj składników. Profesjonaliści często stawiają na mąkę typu "00", specyficzne odmiany pomidorów (jak San Marzano) i mozzarellę o niskiej wilgotności. Nie bez znaczenia są również techniki przygotowania ciasta, takie jak długie, zimne wyrastanie czy precyzyjne formowanie, które mają ogromny wpływ na końcowy rezultat. To właśnie te detale sprawiają, że pizza z pizzerii ma swój unikalny charakter.

Temperatura pieczenia: sekret, którego nie zdradzi Ci Twój piekarnik

To jest chyba najważniejszy sekret, który odróżnia pizzę z pizzerii od tej domowej. Profesjonalne piece osiągają piekielnie wysokie temperatury, często przekraczające 400°C. Dzięki temu pizza piecze się błyskawicznie, a ciasto w ułamku sekundy puchnie, tworząc charakterystyczne, puszyste i jednocześnie chrupiące brzegi. W domowym piekarniku, który zazwyczaj osiąga maksymalnie 250-300°C, musimy sprytnie to obejść. Wysoka temperatura jest kluczowa, aby woda z ciasta szybko odparowała, tworząc chrupiącą skórkę, zanim składniki zdążą się przegotować i stracić świeżość.

Mąka, woda, drożdże: pozornie proste składniki, a tak wielka różnica

Z pozoru to tylko trzy składniki, ale ich jakość i proporcje to podstawa sukcesu. W pizzeriach, a także w moim przepisie, króluje mąka typu "00". Jej drobne zmielenie i odpowiednia zawartość glutenu zapewniają ciastu elastyczność i chrupkość, o której marzymy. Równie istotne jest odpowiednie nawodnienie ciasta, czyli hydratacja na poziomie 60-70%. To sprawia, że ciasto jest wilgotne, ale nie klejące, a po upieczeniu idealnie puszyste. No i drożdże uwierz mi, że mniej znaczy więcej. Niewielka ilość drożdży w połączeniu z długim, zimnym wyrastaniem w lodówce (nawet 48-72h) rozwija głębszy smak i lepszą strukturę ciasta, co jest kluczowe dla autentycznego smaku.

Technika, nie siła: dlaczego sposób wyrabiania ciasta ma fundamentalne znaczenie

Wyrabianie ciasta to nie tylko mieszanie składników. To proces, który pozwala na rozwój siatki glutenowej, odpowiedzialnej za elastyczność i strukturę ciasta. Prawidłowe wyrabianie, bez nadmiernej siły, ale z wyczuciem, sprawia, że ciasto staje się gładkie, sprężyste i łatwe do formowania. To właśnie dzięki dobrze wyrobionemu ciastu uzyskamy te charakterystyczne, puszyste brzegi, które tak cenimy w pizzy neapolitańskiej. Pamiętaj, że cierpliwość i delikatność są tu bardziej cenione niż brutalna siła.

Krok 1: Fundament idealnej pizzy przepis na ciasto, które zawsze się udaje

Ciasto to serce każdej pizzy. Bez perfekcyjnego ciasta, nawet najlepsze składniki nie uratują dania. Właśnie dlatego poświęcimy mu szczególną uwagę. Przygotowanie ciasta "jak z pizzerii" wymaga pewnej precyzji i cierpliwości, ale gwarantuję, że efekt końcowy wynagrodzi każdy wysiłek.

Wybór mąki to nie przypadek: dlaczego typ "00" jest niezastąpiony?

Jeśli chcesz osiągnąć prawdziwie włoski smak i teksturę ciasta, mąka typu "00" jest Twoim najlepszym przyjacielem. Dlaczego? Przede wszystkim, jest ona bardzo drobno zmielona, co przekłada się na gładkość i delikatność ciasta. Co ważniejsze, ma ona odpowiednią zawartość glutenu nie za dużo, nie za mało co pozwala na stworzenie elastycznej siatki glutenowej. To właśnie ta elastyczność sprawia, że ciasto łatwo się rozciąga, a podczas pieczenia tworzy te cudownie puszyste, lekko przypieczone brzegi (cornicione). Mąka "00" to gwarancja chrupkości spodu i miękkości w środku.

Zimne wyrastanie (fermentacja): cierpliwość, która procentuje smakiem i teksturą

To jest jeden z moich ulubionych sekretów. Zapomnij o szybkim wyrastaniu w ciepłym miejscu. Prawdziwa magia dzieje się podczas długiej, zimnej fermentacji w lodówce. Pozostawienie ciasta na 48, a nawet 72 godziny w chłodzie sprawia, że drożdże pracują wolniej, ale intensywniej, rozkładając cukry i tworząc złożone związki smakowe. W rezultacie ciasto nabiera głębi smaku, staje się bardziej aromatyczne i znacznie łatwiejsze do strawienia. Dodatkowo, taka fermentacja poprawia strukturę ciasta, czyniąc je bardziej elastycznym i puszystym. To inwestycja w czas, która zwraca się w każdym kęsie.

Perfekcyjna hydratacja: ile wody dodać, aby ciasto było elastyczne, a nie klejące?

Hydratacja to nic innego jak stosunek ilości wody do ilości mąki w cieście. Do pizzy jak z pizzerii dążymy do hydratacji na poziomie 60-70%. Oznacza to, że na 100 gramów mąki używamy 60-70 ml wody. Taka proporcja sprawia, że ciasto jest odpowiednio nawilżone, elastyczne i łatwe do formowania, a po upieczeniu ma idealną, lekką i porowatą strukturę. Zbyt mało wody sprawi, że ciasto będzie twarde i trudne do rozciągnięcia, zbyt dużo będzie klejące i trudne do opanowania. To jest ta cienka granica, którą warto wyczuć.

Dokładny przepis "krok po kroku" na ciasto jak z włoskiej pizzerii (składniki i wykonanie)

Oto przepis, który sprawdził się u mnie niezliczoną ilość razy. Przygotuj się na najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek zrobiłeś w domu!

Składniki (na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm):

• 250 g mąki typu "00" (np. Caputo Pizzeria)
• 160 ml zimnej wody (ok. 64% hydratacji)
• 3 g soli morskiej
• 0,5 g świeżych drożdży (tak, tak mało!) lub 0,15 g suchych drożdży instant

Wykonanie:

1. W dużej misce rozpuść drożdże w zimnej wodzie.
2. Dodaj mąkę i sól. Mieszaj łyżką lub ręką, aż składniki się połączą i powstanie szorstka kula ciasta. Nie musisz wyrabiać na tym etapie.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut (autoliza). To pozwoli mące wchłonąć wodę i ułatwi dalsze wyrabianie.
4. Po autolizie, przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Powinno odchodzić od rąk. Możesz użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta.
5. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do lekko naoliwionej miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 24, a najlepiej 48-72 godziny. To jest kluczowy etap zimnej fermentacji.
6. Po zimnej fermentacji, wyjmij ciasto z lodówki na około 2-3 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Podziel ciasto na dwie równe części i delikatnie uformuj z nich kule. Odłóż na lekko oprószony mąką blat, przykryj ściereczką i pozwól im odpocząć, aby łatwiej się rozciągały.

Krok 2: Sos pomidorowy, który podbije smak zapomnij o ketchupie!

Sos to dusza pizzy. Niestety, często jest to element niedoceniany lub zastępowany gotowymi, niskiej jakości produktami. Prawdziwy sos do pizzy to kwintesencja prostoty i świeżości, a jego przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Obiecuję Ci, że po spróbowaniu tego sosu, nigdy więcej nie sięgniesz po ketchup!

Sekret tkwi w prostocie: przepis na autentyczny sos z pomidorów San Marzano

Autentyczny sos do pizzy to czysta esencja smaku pomidorów. Nie potrzebujesz do niego dziesiątek składników ani godzin gotowania. Wystarczą tylko najlepsze pomidory i kilka dodatków. Najczęściej polecam całe pomidory San Marzano z puszki to prawdziwy skarb, który zapewni niezrównany smak. Jeśli nie masz San Marzano, wybierz inne wysokiej jakości pomidory w całości, najlepiej bez skórki.

Składniki:

• 1 puszka (400 g) całych pomidorów San Marzano (lub innych wysokiej jakości)
• Szczypta soli morskiej
• Kilka listków świeżej bazylii (opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin (opcjonalnie, do skropienia po upieczeniu)

Przygotowanie:

1. Otwórz puszkę z pomidorami. Przelej zawartość do miski.
2. Ręcznie rozgnieć pomidory. Możesz użyć widelca, tłuczka do ziemniaków lub po prostu czystych rąk. Chodzi o to, aby uzyskać sos o lekko grudkowatej konsystencji, a nie gładkie puree. Jeśli wolisz gładki sos, zblenduj pomidory bardzo krótko, pulsacyjnie, aby nie napowietrzać ich zbytnio.
3. Dodaj szczyptę soli morskiej i ewentualnie świeżą bazylię. Dokładnie wymieszaj.
4. Sos jest gotowy do użycia! Nie gotuj go przed nałożeniem na pizzę.

Czego absolutnie nie dodawać do sosu na pizzę?

Aby zachować świeży, naturalny smak pomidorów, unikaj następujących składników:

• Ketchup: To absolutne tabu! Ketchup ma zbyt dużo cukru i octu, co zdominuje smak pizzy.
• Nadmiar przypraw: Czosnek granulowany, oregano, bazylia suszona użyte w nadmiarze mogą zabić delikatny smak pomidorów. Jeśli już, to minimalnie.
• Cukier: Dobrej jakości pomidory są naturalnie słodkie. Cukier jest zbędny i często dodawany do sosów z gorszych pomidorów, aby zamaskować ich kwasowość.
• Cebula: W sosie do pizzy jest niepotrzebna. Jej smak może być zbyt intensywny.

Jak uzyskać idealną konsystencję sosu bez gotowania?

Sekretem idealnej konsystencji sosu do pizzy jest... brak gotowania. Tak, dobrze czytasz! Gotowanie sosu przed pieczeniem pizzy sprawia, że traci on swoją świeżość i intensywny, pomidorowy smak. Co więcej, ugotowany sos jest często zbyt gęsty i ciężki. Proste rozgniecenie lub minimalne blendowanie całych pomidorów pozwala uzyskać idealną, lekko grudkowatą konsystencję, która pięknie rozprowadza się na cieście. Sos "dojdzie" w piekarniku, uwalniając pełnię swojego aromatu i smaku, jednocześnie nie rozmaczając ciasta.

Krok 3: Ser, który się ciągnie, a nie puszcza wodę wybieramy ideał

Ser to kolejny kluczowy element, który decyduje o teksturze i smaku pizzy. Wszyscy kochamy ten moment, gdy kawałek pizzy unosi się, a za nim ciągnie się długa, roztopiona nitka sera. Aby to osiągnąć, musimy wybrać odpowiedni rodzaj sera i wiedzieć, jak go przygotować.

Mozzarella w bloku vs. kulki w zalewie: ostateczne starcie

To jest dylemat, który często widzę w domowych kuchniach. Chociaż mozzarella w kulkach, zanurzona w zalewie, jest pyszna w sałatkach, to na pizzę zdecydowanie wybieramy mozzarellę w bloku, o niższej wilgotności. Dlaczego? Mozzarella w zalewie zawiera bardzo dużo wody. Kiedy trafia do gorącego piekarnika, ta woda uwalnia się, tworząc na środku pizzy nieestetyczne i rozmoczone "jezioro". Mozzarella w bloku, którą często znajdziesz w sklepach jako "mozzarella do pizzy" lub "mozzarella tarta", ma znacznie mniej wody. Dzięki temu pięknie się topi, tworzy idealnie ciągnącą się warstwę i nie psuje tekstury ciasta. Zawsze pamiętaj, aby zetrzeć ją na tarce lub pokroić w cienkie plastry.

Jakie inne sery warto dodać dla głębi smaku? (Grana Padano, Parmezan)

Chociaż mozzarella jest królową pizzy, dodatek innych serów może wzbogacić smak i dodać głębi umami. Oto moje propozycje:

• Grana Padano: Ten twardy, dojrzewający ser, podobny do Parmezanu, ma intensywny, słony smak. Starty w niewielkiej ilości i posypany na mozzarellę, doda pizzy wyrazistości i aromatu.
• Parmezan (Parmigiano Reggiano): Jeszcze bardziej intensywny i złożony w smaku niż Grana Padano. Niewielka ilość świeżo startego Parmezanu, dodana po upieczeniu lub w końcowej fazie pieczenia, potrafi podnieść pizzę na zupełnie nowy poziom.

Prawidłowe rozmieszczenie sera: jak uniknąć efektu "jeziora" na środku pizzy?

Aby uniknąć problemu z nadmiarem wody i zapewnić równomierne pieczenie, pamiętaj o kilku zasadach:

• Odsącz mozzarellę: Jeśli używasz mozzarelli w kulkach (choć odradzam), koniecznie ją odsącz i osusz ręcznikiem papierowym.
• Równomierne rozłożenie: Ser rozkładaj równomiernie po całej powierzchni pizzy, ale z pominięciem brzegów (cornicione).
• Nie za dużo: Przeładowanie pizzą serem to częsty błąd. Mniej znaczy więcej umiarkowana ilość sera pozwoli mu idealnie się stopić i nie obciąży ciasta.
• Ser na wierzchu: Jeśli używasz sera o niskiej wilgotności (np. Grana Padano), możesz posypać go na wierzch mozzarelli, aby uzyskać piękną, złocistą skórkę.

Krok 4: Formowanie i pieczenie finałowy egzamin z perfekcji

Mamy już idealne ciasto i pyszny sos. Teraz nadszedł czas na formowanie i pieczenie to ostatnie kroki, które zadecydują o tym, czy Twoja pizza będzie prawdziwym arcydziełem. Pamiętaj, że praktyka czyni mistrza, więc nie zniechęcaj się, jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie idealnie.

Jak ręcznie uformować idealnie okrągły placek z puszystymi brzegami (bez wałka!)

Zapomnij o wałku! Prawdziwą pizzę formuje się ręcznie. Wałek wypycha powietrze z brzegów, pozbawiając je puszystości. Oto jak to zrobić:

1. Wyjmij kulę ciasta na lekko oprószony mąką blat (najlepiej mąką semoliną, która zapobiega przywieraniu).
2. Delikatnie spłaszcz ciasto palcami, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom, pozostawiając około 1-2 cm nienaruszonego brzegu to będzie Twoje przyszłe cornicione.
3. Teraz zacznij delikatnie rozciągać ciasto, obracając je i rozciągając od środka na zewnątrz. Możesz to robić, unosząc ciasto i pozwalając grawitacji je rozciągnąć, lub delikatnie rozciągając je na blacie. Ważne jest, aby nie dotykać brzegów, aby powietrze w nich pozostało.
4. Jeśli ciasto się kurczy, pozwól mu odpocząć przez kilka minut, a następnie kontynuuj rozciąganie. Dąż do uzyskania okrągłego kształtu o grubości około 2-3 mm w środku i puszystych brzegach.
5. Gotowy placek przenieś na łopatę do pizzy, również lekko oprószoną mąką lub semoliną.

Kamień czy stal do pizzy? Co wybrać i jak tego poprawnie używać?

W domowym piekarniku, aby zbliżyć się do efektu profesjonalnego pieca, kamień do pizzy lub stal do pizzy są absolutnie niezbędne. Oba akcesoria akumulują ciepło i przekazują je bezpośrednio do spodu pizzy, co pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki w krótkim czasie. Stal do pizzy nagrzewa się szybciej i osiąga wyższe temperatury niż kamień, co daje jeszcze lepsze efekty, ale jest też droższa. Kamień jest tańszą, ale wciąż bardzo skuteczną alternatywą.

Niezależnie od wyboru, kluczowe jest prawidłowe użycie:

• Umieść kamień lub stal na najwyższej półce piekarnika (lub na drugiej od góry, jeśli masz grzałkę górną).
• Rozgrzej piekarnik na maksymalną temperaturę (najczęściej 250-300°C) z kamieniem/stalą w środku przez co najmniej 45-60 minut. To pozwoli im dobrze się nagrzać i zmagazynować odpowiednią ilość ciepła.
• Wsuń pizzę bezpośrednio na rozgrzany kamień/stal za pomocą łopaty.

Piekarnik na maksimum: jak oszukać domowy sprzęt, by piekł jak profesjonalny piec?

Jak już wspomniałem, temperatura to klucz. Aby "oszukać" domowy piekarnik, musisz wycisnąć z niego maksimum. Ustaw piekarnik na najwyższą możliwą temperaturę, zazwyczaj 250-300°C. Jeśli masz funkcję grilla lub termoobiegu, możesz spróbować je włączyć, ale zawsze z rozgrzanym kamieniem lub stalą. Pamiętaj, aby piekarnik nagrzewał się z kamieniem/stalą w środku przez minimum 45-60 minut. To sprawi, że ciasto dostanie szok termiczny, który jest niezbędny do uzyskania idealnie wypieczonego i chrupiącego spodu.

Ile czasu piec pizzę, aby spód był chrupiący, a składniki idealne?

Czas pieczenia pizzy w domowym piekarniku będzie krótszy niż w przypadku tradycyjnych, cienkich pizz, ale nadal dłuższy niż w profesjonalnym piecu. Zazwyczaj jest to od 5 do 10 minut, w zależności od temperatury Twojego piekarnika i grubości ciasta. Wskazówki wizualne są najważniejsze:

• Spód powinien być pięknie przypieczony i chrupiący.
• Ser powinien być całkowicie roztopiony i lekko bąbelkować, a na brzegach może pojawić się delikatne zarumienienie.
• Brzegi ciasta (cornicione) powinny być napuszone i lekko przypieczone, z charakterystycznymi "bąblami".

Nie bój się zajrzeć do piekarnika i ocenić stopień upieczenia. Każdy piekarnik jest inny!

Najczęstsze błędy, które rujnują Twoją pizzę i jak ich unikać

Nawet z najlepszym przepisem, łatwo popełnić błędy, które mogą zepsuć całą pracę. Jako Bartek Zakrzewski, widziałem ich wiele i wiem, jak ich unikać. Pamiętaj, że świadomość tych pułapek to już połowa sukcesu.

Przeładowanie składnikami: dlaczego mniej znaczy więcej

To jest chyba najczęstszy błąd, jaki widzę w domowych pizzach. Kusi nas, żeby nałożyć na pizzę wszystko, co mamy w lodówce. Niestety, przeładowanie pizzy składnikami to przepis na katastrofę. Zbyt duża ilość dodatków, zwłaszcza tych puszczających wodę (np. pieczarki, świeża mozzarella w kulkach), sprawia, że ciasto staje się mokre i rozmoczone. Pizza nie piecze się równomiernie, a spód pozostaje gumowaty. Pamiętaj, że prawdziwa włoska pizza ceni prostotę. Wybierz 2-3 wysokiej jakości składniki, a ich smak będzie mógł się w pełni rozwinąć.

Zbyt niska temperatura pieczenia: przyczyna gumowatego spodu

Ponownie wracamy do temperatury, bo to jest absolutna podstawa. Jeśli pieczesz pizzę w zbyt niskiej temperaturze, ciasto nie dostanie wystarczającego "szoku termicznego". Zamiast szybko wyrosnąć i stać się chrupiącym, będzie się "dusić" w piekarniku, powoli wysychając i stając się gumowate lub rozmoczone. Wysoka temperatura to nie tylko szybkość pieczenia, ale przede wszystkim gwarancja chrupkiego spodu i puszystych brzegów. Zawsze rozgrzewaj piekarnik na maksimum i używaj kamienia lub stali!

Niewłaściwa kolejność składników: co kłaść najpierw, a co na sam koniec?

Kolejność układania składników ma znaczenie dla równomiernego pieczenia i zapobiegania rozmoczeniu:

• Sos pomidorowy: Zawsze idzie na spód, równomiernie rozprowadzony, ale z pominięciem brzegów.
• Ser (mozzarella): Na sos. Rozłóż równomiernie, aby zapewnić piękne roztopienie.
• Główne dodatki: Mięso, warzywa (jeśli używasz świeżych, które puszczają wodę, możesz je wcześniej podsmażyć lub zblanszować).
• Sery twarde (Grana Padano, Parmezan): Możesz posypać je na wierzch pizzy przed pieczeniem lub już po wyjęciu z piekarnika, aby zachować ich aromat.
• Świeże zioła (bazylia, rukola): Dodaj je zawsze po wyjęciu pizzy z piekarnika, aby nie zwiędły i zachowały swój intensywny smak.

Twoja domowa pizzeria jest gotowa: podsumowanie i ostatnie wskazówki

Gratuluję! Dotarłeś do końca tej kulinarnej podróży. Mam nadzieję, że teraz czujesz się pewniej w kuchni i jesteś gotów, by tworzyć pizzę, która zachwyci każdego. Pamiętaj, że praktyka czyni mistrza, a każda kolejna pizza będzie lepsza od poprzedniej. Teraz, gdy znasz wszystkie sekrety, Twoja domowa pizzeria jest gotowa na przyjęcie gości!

Jak przechowywać i odgrzewać pizzę, by wciąż smakowała wyśmienicie?

Jeśli zdarzy się, że zostanie Ci kawałek pysznej pizzy (co w moim domu jest rzadkością!), oto jak ją przechowywać i odgrzewać, aby smakowała niemal jak świeża:

• Przechowywanie: Resztki pizzy przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Najlepiej nie dłużej niż 2-3 dni.
• Odgrzewanie w piekarniku: To moja ulubiona metoda. Rozgrzej piekarnik do 180-200°C. Umieść pizzę bezpośrednio na ruszcie (lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia) i piecz przez 5-10 minut, aż ser się roztopi, a spód będzie chrupiący.
• Odgrzewanie na patelni: Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Połóż kawałek pizzy na patelni, przykryj i podgrzewaj przez kilka minut, aż spód będzie chrupiący, a ser się roztopi. Możesz dodać kilka kropel wody na patelnię i szybko przykryć, aby para pomogła stopić ser.
• Unikaj mikrofalówki: Mikrofala sprawi, że pizza będzie gumowata i straci całą swoją chrupkość.

Przeczytaj również: Duża pizza Domino's: 36 cm! Czy to najlepszy wybór dla Ciebie?

Odpowiedzi na palące pytania: Czy można mrozić ciasto? Dlaczego pizza opada?

Wiem, że w trakcie przygotowań pojawia się wiele pytań. Oto odpowiedzi na te najczęściej zadawane:

• Czy można mrozić ciasto na pizzę? Tak, jak najbardziej! Po pierwszym wyrastaniu (lub po uformowaniu kul), możesz ciasno owinąć ciasto folią spożywczą i zamrozić. Przed użyciem rozmroź je w lodówce przez noc, a następnie pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
• Jaka mąka na pizzę jest najlepsza? Zdecydowanie mąka typu "00", najlepiej o wysokiej sile (W), np. Caputo Pizzeria. Zapewnia ona idealną elastyczność i chrupkość.
• Ile czasu wyrabiać ciasto na pizzę? Ręcznie około 10-15 minut, mikserem planetarnym z hakiem około 7-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
• Dlaczego pizza jest gumowa? Najczęściej jest to wynik zbyt niskiej temperatury pieczenia, zbyt krótkiego wyrabiania ciasta (brak rozwoju glutenu) lub zbyt dużej ilości składników, które rozmoczyły spód.
• Jak uratować mokrą pizzę? Jeśli pizza jest mokra, spróbuj ją dopiec na kamieniu/stali w maksymalnie rozgrzanym piekarniku przez dodatkowe 2-3 minuty. Możesz też spróbować podgrzać ją na suchej patelni, aby odparować nadmiar wilgoci ze spodu.